MALZEMELER

• 3 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı irmik
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• Üzeri için hindistan cevizi

Şerbeti için:

• 3 su bardağı su
• 3 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı kadar limon suyu

TARİF

Öncelikle şerbet için su ve şekeri karıştırıp kaynatın. Kaynayınca içine limon ilave edip bir taşım daha kaynatıp ocağı kapatın ve şerbeti soğumaya bırakın.

Yumurta ve şekeri derin bir çırpma kabında çırpın. Yoğurt ve sıvı yağı da ekleyip çırpmaya devam edin.

Kabartma tozu ve vanilyayı ayrı bir kapta una ekleyip karıştırın. Daha sonra irmikle birlikte sıvı olan karışıma ekleyip tüm malzemeyi birlikte çırpın. Yağlanmış kare bir borcama hazırlamış olduğunuz kek harcını döküp 170 derece fırında pişirin.

Kek sıcakken soğumuş şerbeti üzerine dökün. Soğuduktan sonra dilerseniz üzerine hindistan cevizi serperek servis edin.

Çocuklara ya da sevmeyen herkese ıspanak yedirmek için ideal bir çorba tarifi...

Uzun süredir farklı tarif denemeye fırsatım olmadı, farklı bir tarif denesem fotoğrafını çekme imkanım olmadı hatta fotorafını çeksem de siteye ekleyemedim bir süre. :)) Kendimi bazen on parçaya bölünmüş gibi hissediyorum. Sebebi sanırım çok fazla şeyle uğraşıyor olmak, üstüne bir de 5 yaşındaki afacan oğlum olabilir... Zamanın bana yetmediğini söylemek en kısa yoldan derdimi anlatacak sanırım... Bir gün 48 saat olsa bir de hiç uykum gelmese de yapacaklarımı yapabilsem. :)

Dün akşam ıspanak çorbası ve yufkalı pilav denedim ikisi de çok lezzetli oldu. Çorba tarifini şimdi yazayım. Pilav da gelir kısa sürede inşaallah.

MALZEMLER

• 2-3 kök ıspanak
• 1 adet havuç
• 2 kaşık tereyağı
• 2 kaşık zeytinyağı
• 2 kaşık un
• 2 su bardağı süt
• 2-3 su bardağı tavuk suyu
• Tuz, pulbiber, karabiber

TARİF

1 kaşık tereyağını tencerede eritin. Zeytinyağı ekleyin. Rendelediğiniz havucu da ekleyip kavurmaya başlayın.

Ispanakları bol suda tertemiz olana kadar yıkayın. Çok ince bir şekilde doğrayın ve havuca ekleyin. Biraz da bu şekilde kavurun. Daha sonra tavuk suyu ya da su ekleyin.

Diğer yandan bir tavada, kalan tereyağını eritin ve unu ekleyip kavurun. Unun rengi kızarınca sürekli çırparak soğuk sütü ilave edin. Çırpıp pürüzsüz bir karışım elde edin. Daha sonra bu sosu çorbaya ekleyip kaynatın. Çorbanın kıvamını su koyarak ayarlayın. Tuzunu biberini atıp bir iki taşım kaynatın. Sıcak olarak servis edin.

Pratik tatlılarıma yeni katılan bir pasta tarifi. Paskalya çöreği, krema ve çikolata sosunun birleşimi eminim sizin de hoşunuza gidecek.

MALZEMELER

• 1 adet paskalya çöreği
  Krema malzemeleri;
• 1 lt. süt
• 5 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
  Ara malzemesi;
• 1'er avuç damla çikolata, ceviz ya da fındık
• Meyve olarak; arzuya göre muz, frambuaz ya da vişne.

Çikolata sos malzemesi;

• 2,5 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı kakao
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya

TARİF

Paskalya çöreğini ufak ufak doğrayıp kare bir borcama serpiştirin.  Daha sonra muhallebiyi hazırlamak için; Tereyağı hariç tüm malzemeleri bir tencereye koyup kısık ateşte göz göz olana kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Daha sonra tereyağı da ekleyip mikserle pürüzsüz bir kıvam yakalayıncaya kadar karıştırın.

Borcamdaki paskalya çöreklerinin üzerine kremayı dökün. Çikolata parçacıkları, fındık, fıstık ve dilediğiniz meyveden kremanın üzerine serpiştirin.

Çikolata sos malzemelerini küçük bir tencerereye koyup muhallebi kıvamını alana kadar pişirin.

Son olarak çikolata sosu pastanın üzerine döküp buzdolabında bir süre soğuttuktan sonra servis yapın.

2 sene önce kitap fuarından aldığım ve sadece bulgur yemeklerinin olduğu "Bulgur" isimli kitaptan yaptım bu yemeği. Kitabı her elime alıp bir şey deniyeyim dediğimde zaten bulgurlu yemekleri çok yapmış olmamın neticesiyle eski tariflerimden birini yapıp kitabı bir kenara koyardım hep. Bu tarif ilgimi çekti, içinde bolca krema kullanılmış ama ben kremasız olarak veriyorum tarifi... Bir de bulgur oranını fazla bulduğum için düşürüyorum. Zaten tarifin aslında da krema yok. Tarif pratik ve hoş sunumlu. Tarife  gelince...

MALZEMELER

• 500 gr. kıyma (orta yağlı)
• 1 çay bardağı köftelik bulgur
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı salça
• Yarım demet maydonoz (ince doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı laşığı pulbiber
• 1-2 tutam karabiber
• Tuz
• Ayrıca köfteleri takmak için şiş ya da marketlerde satılan çöp şişler olabilir.

TARİF

1. Bulguru 1 çay bardağı su ile ıslatıp 10-15 dakika bekletin. Daha sonra tüm malzemeleri birleştirip güzelce yoğurun.
    
2. Harçtan cevizden büyük parçalar koparıp şişe takın ve elinizle yayarak uzatın ve bastırın. Izgarada ya da önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.
    
3. Fırına koymadan önce tepsiyi ve köftelerin üzerini bir fırça yardımıyla yağlamayı unutmayın. Yanında servis etmek için domates ve sivri biberleri de pişirebilirsiniz.

MALZEMELER

• 4 adet iri patates
• 1 tabak rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 adet havuç
• 1 kase haşlanmış bezelye ve mısır tanesi (ya da konservesi)
• Dilimlenmiş siyah ya da yeşil zeytin
• 1 kase mantar ya da küp küp doğranmış ve kızarmış sucuk
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber
• 4-5 adet küp küp doğranmış kornişon turşu

TARİF

Anadoluda yıllar önce patatese kumpir denilirmiş belki şimdilerde de diyenler vardır... Soğuk kış gecelerinde kuzine fırınların harlı ateşine atılan patatesler bir güzel pişirilir, içi açılır ve mis gibi yayık tereyağı, içinde eritildikten sonra televizyon ve bilgisayarın güzel aile sohbetlerinin yerine geçmediği zamanlarda  yenilirmiş...

Şimdilerde şehir merkezlerinde de bolca yapılan hatta önünde uzun kuyruklar oluşan kumpirciler var. Birkaç kez yemişimdir ama dışarıda yapılan kumpirlerin içine konulan türlü salatalar, mayonez ve ketçapı yemekten patatesi yemeye fırsat bile olmuyor, hatta patatesi salata kasesi yerine kullanıyormuşum gibi geliyor. :)

Ben de evde denediğim kumpirde eski ve yeni kumpir arası herkesin evde bulabileceği malzemelerle öyle bolca karışık salata çeşidi koymadan yaptım. Fırında iyice pişmiş kumpirin sıcağında eriyen tereyağı ve kaşar peyniri biraz tuz ve karabiber ilavesiyle çok da güzel güzel oluyor. Daha sonra içine koyacağınız malzemeler evde bulananlara göre ve sizin damak tadınıza göre değişiklik gösterebilir.

Şimdi tarife geçelim...

Öncelikle patatesleri güzelce yıkayın ve bıcakla bir iki yerinden delin. Daha sonra alüminyum folyoya sarın ve 220 derece ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Aslında daha önce ben aliminyum folyoya sarmamıştım. Zararlı olur mu diye tereddüt ettim ama patatesler çok iri olduğu için kabuğunu nasıl olsa yemiyeceğiz düşüncesi ve zaman darlığından folyaya sardım. Tam bir saat sonra patatesler yumuşacık pişmişlerdi...

Patatesler pişerken bir yandan yıkanmış ve doğranmış mantarı suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Pişdikten sonra içine bir parça tereyağı ve tuz atıp birazda bu şekilde kavurun. Diğer bir yandan da havuçları küp küp doğrayın az suyla haşlayın. Suyunu çekince hala pişmemişse biraz daha sıcak su ekleyip pişirin. Suyunu çekince bir tatlı kaşığı tereyağını ve yeteri kadar tuzunu atıp kavurun ve ocağı kapatın.

Daha sonra patateslerin ortasından bıçakla çizik atın ve bir çatal yardımıyla içini açın. İçine bir kaşık tereyağı, bolca kaşar peyniri ve yeteri kadar tuz atıp tüm patatesin içine yayılıp eriyene kadar karıştırın.İçini açtığınız patateslere kavurduğunuz mantarları, havucu, turşuyu, dilimleniş zeytin, bezelye (mısır) gibi... Dilediğiniz malzemelerden koyup soğutmadan afiyetle yiyin. Ben evde sucuk olmadığı için mantar pişirerek kullandım. Sizler arzu ederseniz kızarmış sucuk kullanabilirsiniz. İçine koyup yiyeceğiniz malzemeler tamamen size kalmış... 

Yaptığım dondurmalı irmik helvasını hemen ikram etmek için ve yine merak ve acelemden sıcak sıcak helvanın içine koydum dondurmayı ve bir de büyük bir kasade hazırladım. Fotoğraf çekilecek hali yoktu tabiki..:)) Bile bile bazen böyle yapmamı ben de anlayabilmiş değilim. Böyle ufak hatalar yapıp macera yaşamak hoşuma gidiyor sanırım. Erimiş dondurmalı irmiğin fotoğrafını çektim çekmesine ama olmadı. Merak etmeyin bu şekliyle bile nefes almadan yiyenleri vardı. Görüntü önemli ama lezzet bazen görüntüyü taktırmıyor diyebilirim. :) Ben de tencerede artan bir kase helvadan ve buzlukta hala bitmemiş olan dondurmadan tekrar tek kişilik helva hazrıladım ve bu görüntüsüyle fotoğrafladım.
 

MALZEMELER

• 500 gr. irmik (1 pk.)
• 250 gr. tereyağı
• 40 gr. dolma fıstığı (1 pk.)
• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 3 su bardağı toz şeker
• Sade dondurma (içine koymak için)

TARİF

1. Süt, su ve şekeri geniş bir kaseye koyup şeker eriyene kadar karıştırın. (Şerbeti yapmak için kaynatmanıza gerek yok.)
   
   
2. Tavaya tereyağını alın fıstıkarı ekleyip fıstıkların rengi biraz koyulaşana kadar kavurun. Fıstıklar biraz pembeleşince irmiği de ekleyerek irmiğin rengi dönene ve etrafa güzel kokular yayılana kadar sürekli karıştırarak kavurun.
    
3. Güzelce kavrulduktan sonra kenarda hazır olarak bekleyen şerbeti kavrulan irmiklere yavaş yavaş karıştırarak dökün. Dikkat edin elinize ve üzerinize sıçramasın.
    
4. Daha sonra altını kapatarak demlenmeye bırakın. 5-10 dakika demlenen helvanın kapağını açıp ılıması için bekleyin. Helva sıcak olmasın dondurmayı gereğinden fazla eriteceği için istediğniz sonucu alamazsınız. 
    
5. Küçük çorba kasesinin içine streç filimle kaplayın ve ortası boş kalacak şekilde helvayı yerleştirin. Orta kısmına dondurma koyup üzerine biraz daha helva koyup kapatın. Daha sonra kaseyi servis tabağına ters çevirin. 
    
6. Üzerini fındık, fıstık, ceviz, hindistan cevizi gibi dilediğiniz bir çeşitle süsleyin. Bu şekilde tek porsiyonluk dondurmalı irmik helvalarını bekletmeden servis yapın. İçi soğuk dışı ılık bu helva etkili bir sunum olacaktır.

Ramazanda iftarda eşimin kızkardeşi yapıp getirmişti. Çok beğendiğimi söyledim ama o gün iftar telaşından tatlının ne ismini öğrenmek ne de tarifini almak nasip olmadı.  Daha sonra başka bir yerden tatlının isminin nevzine olduğunu ve kayserili olduğunu öğrendim:)) Güzel, değişik şerbetli bir tatlı. Yöresel olması da benim için ayrı bir güzellik...

MALZEMELER

• 125 gr. tereyağı
  
• 1 çay bardağı sıvıyağ
  
• 1 yumurta
  
• 2 yemek kaşığı yoğurt
  
• 1 çay bardağı tahin
  
• 1 paket kabartma tozu
  
• 1 su bardağı  ceviziçi (dövülmüş)
  
• 5-6 su bardağı un

Şerbeti İçin;

• 2,5 su bardağı şeker
• 2,5 su bardağı su
  
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
  

TARİF

Öncelikle şerbet için su ve şekeri karıştırıp kaynatın. Kaynayınca içine limon ilave edip bir taşım daha kaynatıp ocağı kapatın ve şerbeti soğumaya bırakın.

Tereyağını eritin. Un hariç tüm malzemeleri ekleyin. 5 bardak un ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur ele yapışıyorsa tekrar un ekleyip sert bir hamur elde edin. Hazırladığınız tatlı hamurunu borcama düzgün bir şekilde yayıp üzerine çatalla enine ve boyuna çizerek şekil verin ve dilimleyin. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında güzelce kızarana kadar pişirin. 

Tatlı sıcakken soğumuş şerbeti tatlıya dökün. Soğuduktan sonra servis yapın.

Safranı bir kaç tarifte denemek için almak istiyordum. Ramazanda TRT 1 de izlediğim "Yamak Ahmet" dizinin bunda rolü büyük :)) Safranlı lokum safranlı lokum diye diye merakımı iyice kabarttılar. Lokum yapmaya zaten hevesim var... Neyse uzatmayayım lokumla ilgili maceramı lokum tarfinde yazarım inşaallah.

Eminönü'ne yolum düşünce Mısır Çarşısına uğradım. Baktım tezgahlarda safran diye satılan şey aslında aspir denen bir bitki. Zaten Türk safranı diye yazmışlar. Sordum ben de, safran sarı renkte olup böyle bol bol tezgah önlerine koyulacak bir baharat değildi. Uzunca bir süre bir firmanın türlü baharat fotoğraflarını çektiğim için az çok biliyordum. Safranı tekrar sorunca satıcı içeride minicik bir kutu içinde 1 gr. lık safranı verdi bana, fiyatı duyunca yutkundum... 1 gr. safran için tam 25 TL. istedi. Eşime bakıp çıkalım dedim, Fatih'te bir baharatçıda 9 TL. idi. Pahalı bulunca satıcı bu sefer de gramı 15 TL. olan safranı benim pek rızam olmasa da sattı. Mısır Çarşısının fiyatlarının biraz turistik olduğunu hatırladım bir kez daha... Sanırım kalite kaliteymiş bu safran. 1 gr. olmasına bakmayın ama çok kez kullanmaya yeter. Şimdi sıra zerdede  bakalım o nasıl olacak. Safranlı pilavla ilgili anlatacaklarım vardı ama pilava gelene kadar safran yazacaklarımı doldurdu bile daha fazla sıkmamak için burada kesip tarife geçiyorum.

(Son olarak itiraf edeyim bu safranın tadı pek bana göre değil. Yiyince Hac Yolculuğunda Arabistan'da pekde severek yemediğim pilavlar geldi aklıma. O güzel yerleri hatırlatarak safranlı pilav denememe deydi yine de...)


MALZEMELER

• 2 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı kaynar su
• 1 çimdik safran (5-6 tane kadar)
• Tuz

TARİF

1. Pirinçleri 1 saat önceden sıcak suya koyup ıslatın.
    
2. Pilav tenceresine yağları koyun. Pirinçleri yıkayıp suyunu iyice süzdürün. Safranı 1 bardak sıcak suya koyup renginin çıkmasını sağlayın.
    
3. Fıstıkları yağda rengi dönene kadar kavurun. Fıstıkların rengi dönmeye başlayınca pirinçeri ve tuzu ilave edin. Pirinçler şefeflaşana kadar kavurun. Daha sonra 1 bardak safranlı suyu ve diğer suyu ekleyip ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirin. 5-10 dakika bir beze sarıp dinlendirip servis yapın.

Pazardan aldığım kayın mantarı ile yaptığım pilav, görüntü ve lezzeti ile gayet güzeldi. Dileyen kültür mantarı kullanabilir tabii. Sizin de kolaylıkla hazırlayacağı bu pilav aile fertlerini ve misafirlerinizi oldukça memnun edecektir umarım.

Bizim minik aileye gelince eşim bayıla bayıla yedi ama bizim ufak afacan yine yemedi. İştahı olmayınca çok üzülüyorum. Bu arada İştahsız çocuklardan muzdaripseniz ve denediğiniz yöntemlerden tutan varsa benimle paylaşırsanız sevinirim.

MALZEMELER

• 250 gr. mantar
• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı kaynar su (et suyu tercih edilir)
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım demet dereotu
• Tuz, karabiber
• 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri

TARİF

1. Pirinçleri 1 saat önceden sıcak suya koyup ıslatın.
    
2. Daha sonra doğranmış mantarları tuzlu suda haşlayın. Haşlamak yerine tencerede suyunu bırakıp çekene kadar da kavurabilirsiniz.
    
3. Pilavı pişireceğiniz tencereye yağları koyun. Mnatarları ekleyip biraz kavurun. Islatılmış pirinçleri yıkayıp ilave edin. Tuzunu ekleyip pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun.
4. Tavuk suyunu ya da normal sıcak suyu ekleyip pilav suyunu çekmeye yakın ocağı kapatın. (8-10 dakika da fırında pişeceği için suyunu çok çektirmeyin.) İnce doğranmış dereotu ve karabiber ekleyip karıştırın. Toprak güveçlere paylaştırın.
    
5. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip peynirler kızarana kadar önceden ısıtılmış fırının üst rafında pişirin. Sıcak sıcak aifyetle yiyin.

Güzel olgun şeftaliler aç gözlülük yapılıp fazlaca alınır. Bir de üstüne misafir getirir bolca şeftaliyi. Şu gün yapayım bugün yapayım, şeftali bozulmadan diye konuşurken... Bu kadar şeftaliyi bulmuşken ziyan olmasın diye şeftali reçeli yapılır. (Bu nasıl bir yazı oldu böyle :)) şiir desen değil, yazı desen değil, komik de oldu sanki ama silmeden ekliyorum.) Tüm lezzetçilere selamlar...

MALZEMELER

• 1 kg şeftali
• 1 kg toz şeker
• 1 limon suyu

TARİF

Şeftalileri yıkayıp kabuklarını soyun. İnce dilimleyin üzerine toz şekeri döküp bir gece bekletin. Ertesi gün ocağa alıp kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kısıp 10 dakika daha pişirin. Limonu ekleyip bir iki taşım kaynatıp ocağı kapatın.

Kavanozlara koyup ağzını sıkıca kapatın.

Ölçü fazla geldiyse yarım kg'dan da yapabilirsiniz. Afiyet olsun...

Bulgur pilavı yaygın olarak domatesli ve soğanlı yapılır. Canım anneciğimin yaptığı sade bulgur   pilavını yiyenler yemeye doyamazdı. Arkadaşları arasında da yayılmıştı ve kalabalık misafirleri geldiğinde pirinç pilavı yerine anneme rica ederler o da o güzel ellerinden bulgur pilavı yapardı. Biz yapınca böyle olmuyor lafları hep kulaklarımdadır... Buna alışamasamda :( canım annem sen her zaman olduğu gibi yine rahmetle anıyorum...


MALZEMELER

1,5 su bardağı bulgur
3 su bardağı kaynar su
2-3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz


Tencereye suyu koyup kaynatın. Su kaynamaya başlayınca tuzunu ilave edin. Daha sonra bulguru ekleyip ocağı kısın ve bulgur suyunu çekinceye kadar pilavı pişirin. Bulgur çeşidine göre suyu daha az ya da daha fazla çekebilir. Suyunu çekemeye yakın biraz bulgur tanesi alıp kontrol edin. Pişmemişse tekrar yarım bardak sıcak su ilevesiyle pişirin. Göz göz olunca ocağı kapatın.

Tavaya tereyağı koyun ağır ateşte kızartın. Kızaran tereyağı pilava döküp karıştırın. Ve yanında dilediğiniz yemekle servis yapın. Bulgur,  pirince göre çok daha besleyici ve düşük kalorili bir bakliyattır. Sağlıklı beslenmek için mutfaklarımızdan eksik etmememiz gerekir. Bulgur,  tereyağını çok sever ama yeteri kadar haraketli bir hayatınız yoksa tereyağını daha az kullanarak da yapabilirisiniz. Lezzetten ödün vermem diyenlerdenseniz kaliteli bir bulgur ve taptaze kızarmış tereyağı ile pişirilmiş bir bulgur pilavının yanında sadece domates salatası yiyerek süper bir öğün hazırlayabilirsiniz. Yannda cacığı da unutmayın! Afyet olsun...

Haraketli bir ramazan ve bayram sonrası benim gibi bocalayanınız çoktur sanırım. Fotoğraflayıp eklenmeyi bekleyen bir çok tarif ve hangisinden başlamayı bilemeyen ben... Yapmak istediğim ve hangisinden başlayacağımı bilmediğim öyle çok şey var ki bazen boşa kürek sallıyormuşum gibi gelse de aslında bu isteklerim ve planlarım ebedi hayatın varlığını bir kez daha fısıldıyor kulaklarıma...

MALZEMELER

• 1 kg yoğurt ya da 400-500 gr. süzme yoğurt
• 2-3 diş sarımsak
• 1 demet dereotu, tuz, nane, pulbiber

Ramazan davetlerimde en çok beğenilen ve en pratik tarifim.  Aslında haydariye çok benziyor ama bunda peynir yok. Yoğurdu kendim süzdüm kafama göre ekledim malzemleri. Yaklaşık 1 kg. kadar yoğurdu temiz bir tülbente koyun. Benim sadece mutfakda bu tür süzme işleri için kullandığım bir tülbentim var. 4-5 saat kadar sonra yoğurt istediğiniz kıvama gelecektir.  Daha sonra 2 diş sarımsağı ezip ekleyin. İnce doğranmış bir demet dereotu (demet büyükse yarım demet kullanabilirsiniz.) 1 tatlı kaşığı kadar kuru nane ve bir tutam pulbiber ve tuz ekleyip karıştırın. Süzme yoğurdunuz hazır. Bakalım siz de beğenecek misiniz?

Annemin en çok yaptığı ve çocukluğumdan beri en sevdiğim çorbalardan birinin sıcak hali toyga çorbası. Annemin yaptığı çorba; berber güzelce pişip hemdem olmuş nohut ve buğdaya ocaktan inmeden önce bolca nane serpilerek yapılır. Soğuduktan sonra da bolca yoğurtla karıştırılıp az sulandırılarak yapılan şekliydi. Tarifini ileriki günlerde vereceğim diyecektim ama şimdiden yazmış oldum. :)

Halamla beraber annemim usulü ile yoğurt çorbasını yerken; "- Ben bunu sıcak da yapıyorum, üzerine yağ eritip döküyorum." demesi aklımın bir köşesinde duran toyga çorbasını yapmamı hızlandırdı diyebilirim.  Çorbanın hangi yöreye ait olduğuna gelince; çorbayla ilgili araştırmalarımda yemek kitaplarında farklı farklı şehir isimlerine rastladım. İç Anadolu desek hepsini kapsamış olur sanırım.

Son günlerde verdiğim gün aşırı iftarları için de iki davetimin çorba kurtarıcısı oldu. Buğdayla nohutu haşlayıp dolaba koydum. İftarda servise yakın sulandırıp yoğurtladım. Ve üst üste iki davetimde de tazecik çorbam oldu. Sizlerin de işine yarayabilir bu yöntem.

Önümüzdeki günlerde tekrar vereceğim peşpeşe iftar davetlerim beni çok mutlu ediyor.

MALZEMELER

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 1 Yarım su bardağı nohut
• 2 kase yoğurt
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı
• Pulbiber, nane, tuz

TARİF

Nohutları bir gece önceden el yakmayacak kadar sıcak su ve tuz ilave ederek ıslatın. Ertesi gün nohutları ve yıkamış olduğunuz aşurelik buğdayı derince bir tencereye alıp üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su (Su sıcak olmayacak normal oda sıcaklığında olacak.) ilavesiyle kaynatın. Bir taşım kaynadıktan sonra ocağın altını kapatıp buğdaylar şişene kadar bekleyin. Bu süre askari 1 saat olmak kaydıyla sizin zamananınızın çokluğuna göre 4-5 saate kadar uzayabilir.

Daha sonra üzerine kıvamını ayarlayarak isteğe bağlı 4-5 bardak sıcak su ilave edin. Bir çok çorbada olduğu gibi et suyunuz varsa hali hazırda daha güzel olur. Buğday ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyunu çok çekmişse tekrar istediğiniz kıvama gelene kadar sıcak su ekleyin. Çok sulu olmasın ama! Daha sonra büyük derin bir kapta yoğurdu çırpın. Üzerine kaynamakta olan çorbadan ilave edin.Bu çorbanın kesmemesi için gerekli.

Yoğurtdan çorbaya çorbadan yoğurta bir iki geçiş yaptıktan sonra yoğurtlu karışımın tamamını çorbaya ekleyin. 1-2 taşım kaynatın. Tuzunu ilave edin.Tereyağı tavada eritip kızartın. Pulbiber ve nane ekleyin. Ksselere aldığınız çorbanın üzerine kızarmış tereyağı gezdirip sıcak sıcak servis yapın.

En sevdiğim meyvelerden olan üzümün iki salkımından biri tatsız çıkı. Ben de dolabı açıp bakındım erik ve şeftaliler bu gece yenmezse ziyan olacak. İftardan sonra çaya ağırlık veriyorum nedense bütün gün canım sadece meyve çekmesine rağmen. Elimdeki tarifte bu karışık kompostoda vişne yerine kiraz var ama ben vişne koymayı tercih ettim.

Gece epeyce geç olmuş,  sahur vakti yaklaşmış,  koyuyorum ocağa suyu. Yıkayıp meyveleri doğranacakları doğruyorum ve şekeri atıp kaynatıyorum. Sonra oh be diyorum!  Ne güzel hem meyveler ziyan olmaktan kurtuldu, hem ben çokk sevdiğim mutfağımda yeni bir lezzet yakaladım, hem de ertesi gün iftarada içeceğimiz buz gibi sağlıklı bir içeceğimiz oldu. Şükür...

MALZEMELER

• 7-8 adet vişne
• 2 adet kırmızı erik
• 1 adet şeftali
• 7-8 adet üzüm
• 5-6 bardak su
• 1 su bardağı toz şeker

Bir kaç dilim limon (servis ederken kullanmak için)

TARİF

Suyu ocağa koyup kaynatın. Şeftali ve eriği dilimleyin. Kaynayan suya şekeri ve tüm meyveleri ekleyin. Meyveler pişince ocağı kapatın. Buzdolabında soğutup limon dilimleriyle servis edin.

Geçen sene Bursa'ya yaptığımız gezide uzun süre aç kaldıktan sonra orda tarihi Balibey Han`da yediğimiz pideli köfteye açlıktan mı lezzetinden mi bilinmez mest olmuştuk. Eşim bir porsiyonla yetinmeyip bir porsiyon daha istedi ve afiyetle ikinci postayı da mideye indirdik beraberce...

Bazen aklımıza geldiğinde o pideli köfteleri yemek için Bursa'ya tekrar gitmek isteriz. Ben de dışarıda yemek yemeyi sevmeyen biri olarak nihayet dün denedim ve pideli köfte yemek için eşimi Bursa'ya gitmekten vazgeçirdim. 

MALZEMELER

Köftesi için;

• 600-700 gr. kıyma (dana ve kuzu karışımı olursa daha güzel olur)
• 1 adet soğan
• 2-3 dilim ekmek içi
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber, pulbiber, kekik
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Köfteleri kızartmak için az miktarda sıvı yağ ya da tereyağı

Salçalı sos için;

• 2-3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası (tercihen biber ve domates karışık olabilir)
• Yarım su bardağı sıcak su
• Tuz, biber (biber salçası kullacaksanız salça acı ve tuzlu ise ilave etmeyin.)
• Köftelerin üzerine dökmek için ayrıca 2-3 kaşık tereyağı

Servis etmek için;

• Kızarmış biber ve domates dilimleri.

TARİF

Köfteyi hazırlamak için; Soğanı rendeleyin. Diğer tüm malzemeleri de ekleyerek yoğurun. Elinizle ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve yassılaştırın. Vaktiniz varsa köteyi bir gece önceden hazırlayabilirsiniz. Bu şekilde daha lezzetli olacaktır.

Hazırladığınız köfteleri dilerseniz ızgarada, dilerseniz az yağlı tavada önlü arkalı kızartın.

Pideleri küp küp doğrayın. Servis tabağına alın.

Sosu hazırlamak için; tereyağı eritip salçayı ekleyin. Salçayı bu şekilde kavurun. Güzelce kavurduktan sonra sıcak su ilave edin.

Servis tabaklarına hazırladığınız pidelerin üzerine bu sostan gezdirin. Üzerine kızarmış köfteleri yerleştirin. Köftelerin üzerine kızarmış tereyağı gezdirin.

Servis tabağının bir yanına yoğurt diğer tarafına kızarttığınız biber ve domatesleri koyarak servis edin.

NOT: Bu ölçülerle 4 porsiyon çıktı. Pidesi biraz fazla gelebilir.

İlk sahur için hazırladığım tahıllı ekmeğin tarifi ve hikayesi....

Bu ramazan bana geçen ramazanı düşündürdü dün gece. Geçen sene ramazanda ilk sahuru ve iftarı sevgili eşim Tolga`yla onu askere göndermenin burukluğuyla yapmıştık. Bir sene sonra yine beraber olacağız diyorduk. Bunları söylerken annem de vardı yanımda. Aradan bir sene geçti ama maalesef bu ramazanı ve bundan sonraki tüm ramazanları annemsiz geçirecekmişiz bunu bilmiyorduk. Anneminhazırladığı iftar yemeğini yiyemediğim ve bundan sonra da yiyemeyeceğim ilk ramazan olacak benim için. Kısaca dün geceki bu düşüncelerimi paylaşmak istedim sizlerle... 

Tabii bu senenin ilk sahuru beni her zamanki gibi heyecanlandırdı ve yine uyumadan sahuru bekletti. Çocukluğumda anneme yalvarır sahuru ben hazırlamak isterdim. Bazen tek başıma hazırlar bazen de herkesten erken kalkar anneme yardım ederdim. Sahura kalkılacak olması ve bir ay içinde evde olacak iftar davetleri beni epeyce mutlu etmeye yeterdi. Gideceğimiz iftar davetlerininde mutluluğuma olan payını unutmamak lazım tabii... Sahur hazır olunca alırdım elime oyuncak davulu evin en küçük bireyi olarak ablamı, abilerimi ve babamı kaldırana kadar çalardım davulu. O zamanlardan geceleri uyumadan  geçireceğim belliydi zaten.  

Dün gece de erken yatayım kalkarım derken saatin bir hayli geçmesi en iyisi bu gece uyumadan mutfağa  girip yeni bir kaç tarif denemeliyim dedirtti bana. Sahurda yiyecek ekmeğimiz olmadığına göre denemelerim arasında bir çeşit ekmek olmalıydı mutlaka. Bir de uzun zamandır yapmayı düşündüğüm araştırıp yazdığım  notlardaki tariflerden kazandibi tarifi tam da içinde bulunduğumuz Ramazan ayı hatırına denenmeye ilk hakkı kazanan tarifdi. Bitirmem gereken bir kaç işimi bitirip mutfağa girdim. Hangisinden başlıyayım derken epeyce yorgun olduğumu anladım ve kazandibinden önümüzdeki günlerde yapmak üzere vazgeçtim. Ekmeksiz sahur olmayacağına göre hemen ekmek yapmaya başlamalıydım. Bir yandan Tolga soruyor ee uyumayacağız mı şimdi, sabah nasıl kalkıp işe gideceğiz? gibi sorular bende ses yok... O zaten bilgisayar başında biraz sonra dalar işlerine yine sesi çıkmaz. Ben işime bakayım. Ekmek yapma makinasına hamur malzemelerini koymaya başlıyorum. Düğmesine basıp o hamuru yoğurana kadar bende çayı ve sofrayı hazırlamaya koyuluyorum. Bu arada itiraf etmeliyim ki ekmek yapma makinamı artık hamur yoğurma makinası olarak kullanıyorum. Hamur hazır mayalansın biraz daha. Biraz da tepside mayalandımı fırını açarım pişerler. Ekmek pişti güzel mi güzel oldu.... Sofra hazır. Bu senenin ilk sahuru....  Allah'a şükürler olsun verdiği nimetler için, bir de bulamayanları düşünüyorum içimden dua ediyorum... Sabah ezanı okunduktan sonra erken kalkamam diyerek dalıyorum uykuya... Ama minik oğlum yapıyor yapacağını kaldırıyor erkenden bizi. Olsun 4 saat uyku da fena değil yeter bize derken... Kendimi iş yerinde bu yazıyı yazarken buluyorum. Tüm Lezzetçilere Ramazanın huzur, bereket ve afiyet getirmesi dileğiyle...

MALZEMELER

• 4 su bardağı tam buğday unu (dilerseniz beyaz unla yarıyarya karıştırabilirsiniz.)
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz (kaya tuzu ya da deniz tuzu olursa daha sağlıklı)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket yaş maya ya da kuru maya (tek kullanımlık olanladan)
• 1 yemek kaşığı haşhaş tohumu
• 1 yemek kaşığı keten tohumu
• 2 yemek kaşığı yulaf ezmesi

Üzeri için;
Susam, çörek otu, keten tohumu, haş haş tohumu, yulaf ezmesi, 2 kaşık sıvı yağ ve biraz su.

TARİF

Unu yoğurma kabına alın ve tuzunu ekleyin. Hazırladığınız ılık suda mayayı ve toz şekeri eritin. Unun ortasını havuz gibi açtıkdan sonra ılık suyu, ekleyip elinizle hafifçe karıştırarak hamuru yoğurmaya başlayın. Biraz undan biraz sudan karıştırarak diğer malzemeleri de ekleyin ve bu şekilde yumuşak kıvamda bir hamur elde edin. (Ben ekmek yapma makinasında hamuru hazırladım.) Hamuru iyice özleşene kadar yoğurun.

Güzelce yoğurulmuş hamuru ılık bir ortamda en az yarım saat mayalanmaya bırakın. Hamur mayalandıktan sonra iki eşit parçaya bölün. Fırın tepsisini yağlayın ve unlayın. Hamuru istediğiniz bir ekmek formuna getirin ve unlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Vaktiniz varsa ekmekleri bir miktar da tepside mayalanmaya bırakmanız iyi olacaktır.

Mayalanan ekmek hamurlarına çizikler attıktan sonra üzerine biraz sıvı yağ ve su sürüp, üstü için hazırladığınız malzemleri serpin. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında pişirin.

Kuplarda hazırlayacağınız pratik sütlü tatlılarla şık sunumlar yapabilirsiniz.

MALZEMELER

• 80-90 gr. tereyağı
• 4 yemek kaşığı un
• 4 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı Nescafe (Tek kullanımlık 3'ü birarada kahveler de olabilir.)
• 1 su bardağı süt (Nescafe için)
• 6 adet kedi dili bisküvi ya da petibör bisküvi

Haftasonu kahvaltınıza zeytin piyazını ekleyerek pratik ve özen gösterilmiş sofralar hazırlayabilirsiniz...

MALZEMELER

• 1 kase yeşil zeytin
• 3-4 dal maydonoz
• 3-4 dal dereotu
• 2 dal taze soğan
• 2  kaşık zeytinyağı
• Yeteri kadar limon (damak tadınıza ve kullanacağınız zeytinin ekşilik oranına göre değişebilir.)

TARİF

Zeytinleri halka halka doğrayın. Yeşillikleri bol suda yıkayıp ince doğrayın. Tüm malzemeleri

karıştırıp limon ve zeytinyağı dökerek karıştırın ve servis edin.

Hazır içeceklerle savaşım sürüyor.  İçmeyi de ikram etmeyi de sevmiyorum, güzelim şerbet ve hoşaflarımız dururken... Evde hazırladığım içecekler sağlıklı olmasının yanısıra bana daha özel daha farklı geliyor.

Devam eden şerbet ve hoşaf yolculuğumdan bir şerbet daha; kavun sübyesi huzurlarınızda. Mutfaklarda artık yer bulamayan bu lezzetleri tatmak, tattırmak ve yapmak o kadar güzel ki insanda tatlı bir bağımlılık yapıyor.

Unutmadan! Kavun sübyesi daha çok İzmir'e has eski bir Osmanlı dönemi şerbeti.

MALZEMELER

• 1 su bardağı kavun çekirdeği
• 4-5 su bardağı su
• 1 su bardağına yakın toz şeker
• Arzu edilirse az miktarda gülsuyu

TARİF

Öncelikle yediğiniz kavunların çekirdeklerini sudan geçirip yıkayın. Daha sonra genişce bir tabakta ya da tepside bir kaç gün kurumaya bırakın.

İçine biraz şeker koyup bir havanda macun kıvamına gelene kadar ezin. Benim havanım olmadığı için rondodan geçirdim. Macun haline gelemedi havanda olmadığından belki... Daha sonra uygun bir tencereye suyu koyup kaynatın. Kaynayan suyla ezilmiş kavun çekirdeklerini ve kalan şekeri buluşturun. Birkaç dakika kaynatıp ocağı kapatın. Karışımı soğuduktan sonra buzdolabında bir gece bekletin.

Ertesi gün bir tülbentten ya da ince bir süzgeçten geçirip süzdürün. Koyu kıvamda olmuşsa biraz daha su ekleyerek içebilirsiniz. Dilerseniz servis ederken içine bir kaç damal gül suyu da damlatabilirsiniz.  

Nihayet benim de bir toprak güvecim oldu. Eski yemeklere ve eski pişirme yöntemlerine ilgim beni sürekli bakır, toprak gibi eski model tencerelere ilgili olmaya zorluyor. Sağlıklı beslenme ve farklı sunumlar yapma isteği karakterim mi olmaya başladı ne? Sevgili anneciğim aslında güvece taze fasulye de koyardı ama ben bu seferlik fasulyesiz yaptım. Annem o güzel elleriyle hazırladığı güzel güveçleri pişirmek için ekmek fırınına yollardı. Yaptığım araştırmalarda güvece; kabak, fasulye ve patates konulmadan da yapıldığını öğrendim. Sadece patlıcanla denediğim zaman da tarifi paylaşırım. Geçelim tarife...

MALZEMELER

• 1kg. kuzu incik ya da dana kuşbaşı
• 3-4 adet patlıcan
• 2 adet patates
• 1 adet kabak
• 3-4 adet domates
• 5-6 adet sivri biber
• 6-7 diş sarımsak
• 8-10 adet arpacık soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz, karabiber, pulbiber, kekik

TARİF

Patlıcanları alacalı soyup yemeklik doğrayın. Domateslerin kabuğunu soyup doğrayın. Kabağı doğrayın.  Soğanları ve sarımsakları soyup hazırlayın. Güvecin en altına eti yerleştirin. Üzerine soğanları, sarımsakları, doğradığınız domates biberlerden bir miktar koyun. Patlıcanları ve kabağı ekleyip, tereyağın yarısını ve salçayı minik parçalar halinde patlıcanların üzerine serpiştirin.

Daha sonra patatesleri yerleştirin. Kalan domates, biber ve tereyağı(tereyağı fındık büyüklüğünde kopararak serpiştirmeyi unutmayın!) üzerine yerleştirin. Son olarak üzerine zeytinyağı gezdirin. Tuzunu baharatlarını atın. Üzerine önce yağlı kağıt daha sonra güveç kapağı kapatın. Önce orta dereceli ateşte daha sonra kısık ateşte 2-2,5 saat kapağını hiç açmadan pişirin. Sıcak Sıcak servis edin.