Kayınvalidemle eşimin kız kardeşi için çay yanına hazırladığım poğaçaları ben acele yaptığım için patatesli iç hazırlamak yerine zeytin ezmesi ile yaptım. Sizlerin de vakti yoksa veya evde patates yoksa, zeytin ezmesi ile de gayet güzel olduğunu söylemeliyim.  Zeytin çekirdeklerini çıkarıp yapmak da mümkün tabii. Çıtır çıtır poğaçalarınız şimdiden afiyet olsun...

MALZEMELER

• 250 gr. tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 paket kabartma tozu
• 5 su bardağı un
• 1,5 tatlı kaşığı tuz

İç malzeme:

• 3 adet patates
• 50 gr. kadar beyaz peynir (arzu edilirse)
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber, pul biber

Üzeri için:

• Galeta unu, 1 yumurta akı

TARİF

1. İç malzeme için patatesleri haşlayıp sıcakken bir çatal yardımıyla ezin. Patateslerin içine yağı, tuzu ve baharatları ekleyip karıştırın.
    
2. Hamuru yoğurmak için tüm malzemeleri derin bir yoğurma kabına alıp karıştırın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler alıp elinizde ya da tezgah üzerinde açın. Açtığınız hamurların ortalarına patatesli harçtan koyup kapatın ve hamurları yuvarlayın.
    
3. Poğaçaları önce yumurta akına daha sonra yayvan bir tabağa aldığınız galeta ununa bulayın.Tüm hamur malzemesi bitene kadar aynı şekilde devam edin.
    
4. Fırın tepsisine dizdiğiniz poğaçaları önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirip servis yapın.

MALZEMELER

• 2 adet bostan patlıcanı
• 2 adet kırmızı biber
• 2 adet sivri biber
• 4-5 dal yeşil soğan ve maydanoz
• 2 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Yarım limon
• Tuz, nane, karabiber

TARİF

Patlıcanları ve kırmızı biberleri fırında ya da ocak üzerinde közleyip kabuklarını soyun.

Daha sonra doğranmış sivribiberleri, sarımsakları zeytinyağıyla bir miktar soteleyin. Biberler yumuşayınca közleyip doğramış olduğunuz patlıcan ve kırmızı biberleri de ilave edip 5 dakika boyunca ara ara karıştırarak soteleyin.

Sotelenmiş sebzeleri başka bir kaba alıp ince doğramış yeşil soğan ve maydanozoları ekleyin. Limon, tuz, baharatlar ve arzu edilirse bir miktar daha zeytinyağı ve sarımsak ilavesi ile karıştırıp servis tabağına alın.

Nefis ve renkli bir omlet...

MALZEMELER

• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı süt
• 1 adet haşlanmış patates
• 2-3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
• 4-5 adet yeşil zeytin
• 1/2 közlemelik kırmızı biber (tercihen) 
• 2 tatlı kaşığı tereyağı
• Tuz, kırmızı toz biber, karabiber

TARİF

Haşlanmış patatesi sıcakken çatal yardımıyla ezin. İçine rendelenmiş kaşar peyniri, küp küp doğranmış kırmızı biberi, doğranmış yeşil zeytinleri, tuzu, karabiberi ve toz biberi ekleyip karıştırın.

Yumurta, süt, tuz ve toz biberi derin bir kasede çırpın. 10-12 cm çaplarında teflon bir tavada tereyağı eritin. Çırptığınız yumurtayı tavaya dökün. Her iki yüzünü pişirdiğiniz omletin yarısına hazırladığınız patatesli harcı koyup diğer kenarını üzerine kapatın. Sıcak servis yapın.

NOT: Omlet tarifi iki kişiliktir. Dileğiniz ölçüde yapabilirsiniz.

MALZEMELER

Köfte için;

• 200 gr. kıyma
• 1 baş soğan
• Karabiber, tuz, pulbiber

Çorba İçin;

• 1 su bardağı haşlanmış nohut 
•  1 kase yoğurt
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Nane

TARİF

Köfte malzemerini karıştırıp iyice yoğurun. Köfteden nohut büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın.

Daha sonra pirinçleri yıkayıp çorbayı yapacağınız tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ilave ederek ocağı yakın. Pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Daha sonra köfteleri çorbaya ekleyin. Köftelerin pişmesine yakın nohutu ilave edin.

Çorbanın terbiyesini hazırlamak için büyük bir kasede yoğurt, yumurta ve unu çırpın. Kaynamakta olan çorbadan1-2 kepçe terbiye karıştırarak ekleyin. Daha sonra terbiyeyi çorbaya ekleyin. Gerekirse çorbanın kıvamını ayarlayarak kaynar su ekleyin.

Bir tavada tereyağı eritin. Naneyi ekleyip karıştırın. Yağı çorbaya ekleyip sıcak sıcak servis yapn.

MALZEMELER

• 125 gr. tereyağı
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 2-2,5 su bardağı un
• 1,5 çay bardağı sıvı yağ
  
  Üzeri için; 1 yumurta sarısı, çörekotu

TARİF

Oda sıcaklığında olan tereyağı, yumurta, sıvı yağ, toz şeker, mahlep ve tuzu yoğurma kabın alın. Unu ve kabartma tozunu ekleyerek  hamuru yoğurun.

Hamurdan cevizden büyük parçalar alın ve tezgahın üzerinde uzun şeritler yaparak iki ucunu birleştirin ve fırın tepsisine yerleştirin. Daha sonra küçük bir parça daha hamur alarak hazırladığınız şeklin ortasına bir şerit daha ilave ederek çatal şekli verin.

Hamuurun tamamı bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Üzerin yumurta sarısı sürerek çörek otu serpin ve önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında kızarana kadar pişin. Tercihen ılık servis yapın.

NOT: Bu ölçülerden yaklaşık 10-12 adet çatal çıkıyor.

Ceviz, fındık, fıstık... Kurabiyelere çok yakışan bu kuruyemişlerden dilediğinizi kullanmak size kalmış.

MALZEMELER

• 125 gr. tereyağı
• Yarım çay bardağı yoğurt
• 1 yumurta sarısı
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı ceviz, fındık ya da fıstık
• 2,5-3 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• Yarım paket kabartma tozu

Üzeri İçin:

• 1 yumurta akı
• Toz şeker

TARİF

Tüm malzemeleri yoğurma kabına alıp yoğurun. Yoğururken malzemeler iyice karışıp yağ eridikten sonra hamur halen ele yapışıyorsa bir miktar daha un ekleyin.

Hamurdan, ceviz büyüklüğünde bezeler alın. Önce yumurta akına daha sonra toz şekere bulayıp fırın tepsisine dizin.

Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

NOT: Bu ölçülerle 22-23 adet kurabiye çıkıyor.

Kebap lokantalarında önümüze sıcak sıcak getirilen lavaşları evinizde de çok kolayca yapabilirsiniz. Tadı elbette odun fırınından çıkandan farklı olsa da tavada yapılanı da hiç fena olmuyor. Sabah kahvaltılarınız için ya da akşam yemeğinde et yemekleri yanında yapacağınız lavaşlarla sofranıza farklılık getirebilirsiniz...

MALZEMELER

• 3 su bardağı un
• Yarım çay kaşığı karbonat
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 su bardağından biraz fazla su
• Tuz

TARİF

Unu ve tuzu hamuru yoğuracağınız kaba alın. Yoğurdu ilave edin ve yoğurdun üzerine karbonatı ekleyip biraz kabarmasını sağlayın. Daha sonra suyu azar azar ekleyerek katı olmayan özlü bir hamur yoğurun.

Hamurun üzerini kapatıp bir kenarda yarım saat kadar dinlendirin. Dinlenen hamurdan cevizden büyük bezeler alın. Hafif unlayarak merdane yardımıyla tatlı tabağı büyüklüğünde açın ve iyice ısıttığınız yanmaz bir tavada önlü arkalı kızarana kadar pişirin. 

Bekletmeden sıcak sıcak servis yapın. 

Servis önerisi: Bezelerden mümkünse en az 3-4 tane açarak hazır etmek ve peş peşe pişirip anında sıcak servis yapılması önerilir.

MALZEMELER (4 kişilik)

• 2 adet bostan patlıcanı
• 200 gr. sotelik ya da yağsız kuşbaşı et
• 5-6 adet mantar (doğranmış)
• 1 kase rendelenmiş taze kaşar
• 2 adet domates (kabukları sayulup küp küp doğranmış)
• 1 adet kuru soğan (ince doğanmış)
• 2 adet sivri biber (doğaranmış)
• 1 kaşık tereyağı
• Karabiber
• Tuz

TARİF

Etler suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Daha sonra üzerini üç parmak geçecek kadar sıcak su  ve soğanı ilave ederek kısık ateşte suyunu tekrar çekene kadar pişirin. Pişmesine yakın tuzunu ilave edin. Suyunu çektikten sonra tereyağı ve mantarı ilave edin. Mantar da bıraktığı suyu çektikden sonra sivri biber,  domates ve baharatlarını ekleyip domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Etler pişerken bir yandan patlıcanların kabuklarını soymadan boylamasına ikiye kesin. Daha sonra kurulayın ve bir tencereye bolca sıvı yağ koyup orta hararetli ateşte önlü arkalı patlıcanlar yumaşayıncaya kadar kızartın.  Kızaran patlıcanların fazla yağını kağıt havluyla alıp fırın tepsisine yerleştirin.

Patlıcanların ortalarını bir çatal yardımıyla ezin. Hazırladığınız etli malzemeyi patlıcanların içlerine paylaştırın. Salça ve bir miktar sıcak suyu karıştırarak fırın tepsisine dökün. Tuzunu da ekleyip  önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında pişirin. Pişmeye yakın rendelenmiş kaşar peynirleri serpiştirip tekrar fırına verin ve peynirler eriyene kadar pişirin.

Daha önce kavurarak yaptığım zeytinyağlı fasulyeyi uzunca zamandır kayınvalidemden öğrendiğim gibi bir de bu şekilde yapıyorum.  Kayınvalidemin güzel mi güzel zeytinyağlı taze fasulyesinden lezzetçiler mahrum kalmasın diye tarifi veriyorum. 

MALZEMELER

• 1/2 kg. taze fasulye
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1-2 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet sivri biber
• 3 adet domates
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı su
• Tuz
• Pulbiber (benim ilavem)

TARİF

Soğanları ince doğrayın ve tencerenin altına yayın. Domateslerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Domateslerden bir tanesini soğanların üzerine koyun. Sarımsakları ve biberi doğrayıp ekleyin. Taze fasulyeleri ayıklayıp tencereye koyun. Kalan domatesleri fasulyelerin üzerine koyun. Tuzunu şekerini serpin. Dilerseniz pul biber ekleyin.

Soğuk suyu ve zeytinyağını yemeğin üzerine gezdirerek dökün. Önce orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte fasulye suyunu çekene kadar pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis yapın.

Çıtır çıtır, lezzetli ve yapımı kolay börekler...

MALZEMELER

• 1/2 kg. baklavalık yufka
• 150-200 gr. beyaz peynir
• 5-6 dal maydanoz
• Yufkaları yağlamak için sıvı yağ ve su
• 1 yumurta sarısı
• Üzeri için; çörek otu ve susam

TARİF

Maydanozu yıkayıp ince ince doğrayın. Peynirle karıştırıp bir kenarda bekletin.

Daha sonra dikdörtgen şeklinde olan yufkalardan birini tezgahın üzerine serin. Üzerine bir kaşık sıvı yağ bir iki kaşık su gezdirip bir fırça yardımıyla yufkanın her yerine sürün. Bu şekilde 3 kat yufkayı üst üste hazırlayın.

Hazırladığınız yufkanın bir tarafına peynir koyup rulo şeklinde sarın ve dört parmak kalınlığında kesip yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. 

Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.

Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirin. Sıcak olarak servis edin.

NOT: Soğuduğunda börekler biraz sertleşiyor. Soğumuş olan börekleri tekrar tavada ısıtıp yiyebilirsiniz.

Ekmek yapımında genellikle tam buğday ununu tercih ediyorum. Tam buğday ununda da çok az miktarda bulunan ruşeymi ise yeni yeni kullanmaya başladım. Ruşeym, buğday tanelerinin embriyosu yani filizlendiği kısmı oluyor ki 1 ton tam buğday unundan sadece 1 kg`lık kısmı ruşeymden oluşuyor.

İnsan vücudu için gerekli besin öğelerinin bir çoğunu bünyesinde yüksek miktarda bulunduran ruşeymden daha fazla faydalanmak için zaman zaman ruşeymli ekmek yapmak iyi bir fikir diye düşündüm. Hele bir de minik oğlunuz ekmeği yerken sanki ekmek değil de vitamin deposu yiyor hissi bir anne olarak beni oldukça mutlu etti.

Bir zamanlar köylü ekmeği olarak bilinen esmer ekmeğin yerini beyaz ekmeğe bırakması sonrası nelerden mahrum kaldığımızı farkedebilsek keşke... Beyaz ve tüm faydası süzülmüş ekmekler yerine; tam buğday, yulaf, arpa ve çavdar gibi ekmeler seçmek sizin ve sevdiklerinizin sağlığı için atacağınız en önemli adımlardan biri olacaktır...

MALZEMELER

• 500 gr. un
• 1,5-2 bardak su
• 40-50 gr. ruşeym
• 1-2 yemek kaşığı keten tohumu
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 10 gr. toz maya (küçük tek kullanımlık paketlerden) ya da yaş maya

Üzeri için;

Susam, çörek otu, keten tohumu, 2 kaşık sıvı yağ ve biraz su

TARİF

Unu yoğurma kabına alın ve tuzunu ekleyin. Ortasını havuz gibi açtıkdan sonra ılık suyu ve mayayı ekleyip elinizle hafifçe karıştırarak mayanın erimesini sağlayın. Biraz undan biraz sudan karıştırarak ruşeymi de ekleyin ve çok katı olduysa az miktarda su ilave edin. Hamuru iyice özleşene kadar yoğurun. 

Güzelce yoğurulmuş hamuru ılık bir ortamda en az yarım saat mayalanmaya bırakın. Hamur mayalandıktan sonra iki eşit parçaya bölün. Fırın tepsisini unlayın. Hamuru istediğiniz bir ekmek formuna getirin ve unlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Vaktiniz varsa ekmekleri bir miktar da tepside mayalanmaya bırakmanız iyi olacaktır.

Mayalanan ekmek hamurlarına çizikler attıktan sonra üzerine biraz sıvı yağ ve su sürüp, susam, çörek otu ve keten tohumu serpin. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında pişirin.

Ruşeymin Özellikleri

Buğday ruşeymi, tanenin filizlendiği bölgedir. Muhteviyatında yüksek miktarda A,E ve B1 vitamini, lesitin, esansiyel yağ asitleri ve proteinler ile minerallerden çinko, manganez ve krom bulunmaktadır. Döllenmeden sonra oluşan tohumda bitki embriyosu ile beraber besin deposu bulunur. Embriyo, bitkinin küçük bir kopyasını içinde barındırır. Besin deposu ise, bitki kendi besinini üretebilecek hale gelene kadar embriyonun büyümesini sağlayacaktır.

Döllenmeden sonra tohum oluşurken bitki türüne göre nişasta ve protein ile birlikte şeker ve yağ da tohumla birlikte besin olarak depolanır. Nişasta tohum için gerekli olan enerji kaynağını sağlar. Depolanmış proteinler de bitki açısından önemli olan diğer proteinleri inşa etmek için embriyonun ihtiyaç duyacağı aminoasitleri sağlayacaktır. Buğdaydaki toplam proteinin yaklaşık % 8’ini içeren ruşeymin protein miktarı % 30 civarındadır.

Buğday ruşeymi, tüm tanenin % 2-3’ünü oluşturur ve gıdalarda, kozmetikte aranan bir üründür. Gıda kullanımına uygun olan ruşeym oranı en fazla % 0,5’tir. Geleneksel bir değirmen sisteminde ruşeym, kepek azaltma pasajlarında elde edilir.

İçinde vücut için gerekli besin öğelerinin bir çoğunu yüksek miktarda içeren buğday ruşeymi, değerli bir maddedir. Bu maddenin % 15 oranında ekmeğe ilave edilmesi ile besin değeri yüksek, oldukça lezzetli ve iç yapısı homojen bir ekmek elde edilmiştir.

Ruşeymin Faydaları

• İçerdiği yüksek oranda E vitamini ile cildi güzelleştiriyor.
• Vücutta hücre zarının dayanıklılığını sağlayarak bağışıklık sistemini destekliyor ve kanseri önlüyor.
• Koroner kalp riskini azaltıyor.
• Kan pıhtılaşmasını önlüyor ve diyebetli hastalarda damar tıkanıklığını önlemeye yardımcı oluyor.
• Kansızlığı önlemede yardımcı olduğu gibi halsizliğe de iyi geliyor.
• Sinir sistemi üzerinde olumlu etkiler sağlıyor.
• Gözde katarakt oluşumunu geciktiriyor.
• Doğal afrodizyak özelliği gösteriyor.

Bildiğiniz sokak simidini evde yapmaya ne dersiniz...

MALZEMELER

• 1,5 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 kg. un
• 1,5 su bardağı kadar ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için;

• 2 yemek kaşığı pekmez
• 3 yemek kaşığı su
• Bolca susam

TARİF

Maya ve şekeri bir miktar ılık suda bekletip kabartıyoruz. Daha sonra yoğurma kabına unu ve tuzu alıyoruz. Unun ortasını açıp erittiğimiz mayayı ve ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Suyun hepsini bir seferde dökmüyoruz. Kıvamını ayarlayarak suyu kullanıyoruz. Hamur yoğururken biraz ele yapışabilir. Yapışmasına aldırmayıp yoğurmaya devam ediyoruz. Bu şekilde yaklaşık 15-20 dakiaka kadar yoğuruyoruz. Uzun süreli yoğurma işlemi önemli! Hamur çok cıvık olduysa az miktarda un ekliyoruz. Yoğurup iyice özleştirdiğimiz hamuru yarım saat mayalandırıyoruz. (Ben mayalandırmak için fırının yoğurt mayalama ayarını kullanıyorum.)

Hamur 6-7 bezeye bölüyoruz. Elimizle ince uzun açıp iki ucunu birleştirip simit şekli veriyoruz. Hamur kendini toplarsa simit halkasını biraz çekiştirerek genişletiyoruz.

Simitlerin dışını bulamak için yayvan bir tabağa bolca susam koyuyoruz. Ayrıca yayvan bir başka tabağa su ve pekmezi koyup karıştırıyoruz. Hazırladığımız pekmezli karışma simit halkalarını arkalı önlü bulayıp bir miktar bekletiyoruz. Pekmezli suda bekleyen simitler biraz yumuşayabiliyor. Pekmezli karışımdan çıkardığımız simitleri susama bulayıp simit şeklini koruyarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz. Tüm simitleri aynı işlemlerden geçirip. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına tepsileri koyuyoruz. Simitler fırına girdikten sonra fırın ayarını 210 ya da 220 dereceye getiriyoruz  Bu ayarlar biraz da fırınınızın pişirmesi ile ilgili... Ben 210 derecede pişirdim.

Fırından çıkan simitleri; peynir, domates, yeşillik ve güzelce demlenmiş bir çay yanında afiyetle yiyor veya sevdiklerimize ikram ediyoruz..

Malzemesi az, yapımı kolay ama lezzetli bir yaz salatası...

MALZEMELER

• 2 adet bostan patlıcanı
• 4-5 kaşık yoğurt
• 2-3 diş sarımsak
• 1/2 limon
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

TARİF

Patlıcanları fırında ya da ocakta közleyin. (Ben ocağı tercih ediyorum ve közlemek için; piyasada 2-3 liraya bulunabilen altı gözenekli bir tavayı ya da sadece közleme yapmak için kullandığım eski bir teflon tavayı kullanıyorum.)

Közlediğiniz patlıcanların sapından tutarak kabuklarını soyun ve doğrayın.

Daha sonra tüm malzemeleri karıştırın ve servis tabağına alın. Soğuk olarak servis edin.

MALZEMLER

• 3 adet yufka
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yumurta
• 100-150 gr. beyaz ya da permesan peynir
• Susam

TARİF

Yufkanın tekini tezgaha serin ve ortadan ikiye kesin. Yoğurt ve zeytinyağını karıştırıp bir fırça yardımı ile  yufkanın üzerine sürün. Yufkanın kenarına ince uzun bir şekilde peynirin bir kısmını yayın. İnce rulo şeklinde sarın.

Yayvan bir tabağa çırpılmış yumurtayı alın. Sardığınız yufkaları galeta boyunda kestikden sonra önce yumurta akına daha sonra susuma bulayın. Tüm malzemeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Galetaları yağlı kağıt serilmiş frırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 175 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.

İlk dondurma denemem henüz çocuk yaşlarımdaydı; ilkokula giderken yaptığım, daha doğrusu beceremediğim dondurma yapımını yıllar sonra bu kez başardım. Birinci ve ikinci denemem arasında geçmiş olan onca zamana bakınca yılların ne de çabuk geçtiğini düşünüyorum bir yandan...

Evimize hemen hemen her sabah sütçünün getirdiği sütü annemden gördüğüm kadarıyla bir yaz günü bulduğum ilk fırsatta dondurma yapmaya kafaya koymuştum. Çok sevdiğim dondurmayı yapmak o kadar da zor değildi aslında. Annem iyice kaynattığı süte biraz şeker, bir iki kaşık o zamanlar ne olduğunu anlamadığım bir toz (salep), bir de küçük paketlerden birini katıp (vanilya) kaynatmasıyla ve dolaba koyduğu sütün (tabi ben annemin karıştırma aşamalarını hiç kayda almamışım o zaman :)) kaymak gibi dondurma olarak çıkması ne güzeldi anlatamam... Ben de sütçünün tencereye doldurduğu sütün içine vanilya yerine 2 paket kabartma tozu ve bir miktar şekeri koyduğum gibi ocağın altını yaktım hevesle kaynamasını bekledim. Kısa sürede dondurmam hazır olacaktı güya... Kaynadığı gibi taşmasıyla malum olan sütün içine kabartma tozu eklendiğinde nasıl bir manzara olacağını artık siz düşünün... Sonuçta ilk dondurma serüvenim bir ocak dolusu taşmış sütle sonuçlandı. Annemin verdiği tepkiyi ve ne dediğini şu an pek de hatırlamıyorum. Sanırım kayda değer bir tepkisi olmamış her işe burnunu sokan kızının huyunu bildiği için...

Bu ufak anımı yazarken aslında arada bir de yine o yıllarda denediğim Leman Cılızoğlu`nun kitabından yapadığım yoğurtlu bir dondurma tarifi aklıma geldi. Bir de bunun hikayesini anlatmayacağım tabi.

Anlaşılan o yıllarda dondurma yapmayı bayağı kafama koymuşum ve iki başarısız deneme sonucunda iyi bir dondurma yapmak ancak yıllar sonra bugüne kısmetmiş...

MALZEMELER

• 2 lt. tam yağlı süt (Sütün iyi kalitede olması önemli / ben eski usül, köy sütü ile yaptım.)
• 2 tatlı kaşığı salep (Hazır içilen saleplerden değil, saf salep tozu olmalı)
• 2 tatlı kaşığı pirinç unu
• 2,5-3 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya (Arzuya edilirse)

TARİF

Salep, nişasta ve 2 kaşık toz şekeri karıştırın. Daha sonra bir bardak süt ilavesi ile karışımı çözün ve bir kenarda bekletin. Sütü derince bir tencereye alın ve kaynatın.

Kaynamakta olan süte hazırladığımız karışımı yavaş yavaş çırparak ilave edin. Sütü kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika büyük bir servis kaşığı ya da kepçe ile ara ara savurarak karıştırın ve bu şekilde kaynatın. (Savurarak karıştırmak önemli bir püf noktasıdır.)

Ocağın altını kapattıkdan sonra yine 5 dakika ara ile ılıyana kadar karıştırın. Soğumaya yüz tutmuş olan dondurmanın ağzını kapatın ve buzdolabınızın dondurucu bölümüne kaldırın.

Dondurucudaki dondurmayı 1-2 saatlik aralarla çıkarın ve mikserle çırpın. (Dilerseniz mikser yerine savura savura kaşıkla da çırpma işlemini yapabilirsiniz.) Dondurma mikserle çırpamayacağınız kadar katılaşınca bu sefer büyük bir servis kaşığıyla döverek çırpmaya devam edin. Dondurmayı kıvama gelene kadar bu şekilde derin dondurucudan çıkarıp karıştırmaya devam edin. Artık kaşıkla karıştıramayacağınız zaman dondurma zaten olmuştur.

Dondurmayı dilerseniz kup ile dilerseniz marketlerde 10`lu paketini 1 TL civarında bulabileceğiniz külahlarda servis edebilirsiniz.

Son olarak diyeceğim şudur ki; eğer dondurmayı tutturabilirseniz bir daha dışarıdan dondurma almayı kesebilirsiniz. Çünkü; içinde ne olduğu bildiğiniz, lezzetinden emin olduğunuz ve maliyeti de daha uygun bir dondurma yapmış oluyorsunuz. Tabii tekrar tekrar çırpma işlemi biraz can sıkıcı gibi görünse de sevdiklerinize kendi ellerinizle hazırlayıp ikram ettiğiniz dondurmanın verdiği keyif tüm bu tüm bu uğraşıya değecektir.

NOT: Ben bu ölçülerle 1,5 kg civarında dondurma elde ettim.

MALZEMELER

• 3 adet domates
• 1 adet salatalık (ben salatalık kullanmadım)
• 1 adet soğan
• 2 adet sivri biber
• 1 dal taze nane
• 1 dal taze reyhan
• 3-4 dal maydanoz
• 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1`er yemek kaşığı sirke ve limon
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı pul biber (arzu edilirse)
• Tuz

TARİF

1. Domates, salatalık, biber ve soğanı küçük küçük küp şeklinde aynı ebatta doğrayın. Yeşillikleri ince doğrayın ve doğramış olduğunuz tüm malzemeleri karıştırın. 
    
2. Daha sonra; limon, sirke, zeytinyağı, tuz ve nar ekşisini bir kasede çırparak salataya dökün ve karıştırın. Beş dakika dinlendirip servis yapın.

Yıllar önce çocukluk arkadaşım Ayşe`den öğrendiğim bu soğuk tatlıyı yaz aylarında zaman zaman yaparım.  İsmi ile de ilginç olan tatlıya internette epey aramama rağmen hiçbir sitede rastlamadım. Sadece Rodop`un Bulgaristan`dan Yunanistan`a kadar uzanan büyükçe bir dağ olduğunu öğrendim. Sonra da tatlının yüzeyinin dağvari görüntüsü ile bu isim arasında görsel bir bağ kurdum ve gerisini kurcalamadım...

MALZEMELER

• 2 poşet krem şanti (1 kutu)
• 1 su bardağı soğuk süt
• 1 yemek kaşığı Nescafe
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 2 avuç dolusu fındık
• 2 paket kakaolu bisküvi (Ben, Eti`nin kakaolu bisküvisini kullanıyorum.)

TARİF

1. Süte, krem şantiyi, şeker ve Nescafeyi karıştırıp mikserle kıvama gelene kadar çırpın. Bisküvileri elinizle ufak parçalara bölün, fındığı irice dövün ve malzemelerin hepsini karıştırın. (Dilerseniz bir miktar damla çikolata da ilave edebilirsiniz.)
    
2. Karışımı bekletmeden streç film serdiğiniz borcama yayın. Üzerini streç filmle kapatıp buzlukta dondurun. Servisten 5-10 dakika önce buzluktan çıkarıp servis yapın. Kalan tatlıyı tekrar buzlukta saklayın.

Bir gazetenin yemek bölümünde gördüğümde; tarifinin, malzemelerinin ve görüntüsünün cazibesine kapıldığım çikolatalı sufleyi uzunca bir süreden sonra nihayet yapmak nasip oldu.  Tabii tarifi, hangisi olduğunu bile unuttuğum gazeteden değil kısa bir araştırma ve derlemeden sonra en güzel olacağını düşündüğüm şekilde uyguladım. İlk denemesinde başarılı olan bu suflenin işte tarifi...

MALZEMELER (4 kişilik)

• 60 gr. tereyağı
• 60 gr. bitter çikolata
• 60 gr. sütlü çikolata (isterseniz sadece 120 gr. bitter çikolata da kullanabilirsiniz.)
• Yarım su bardağı süt
• Yarım su bardağı un
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı kakao
• 3 yumurta
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 fiske tuz

TARİF

1. Tereyağını bir tencerede eritin. İçine unu ilave edin ve unun rengi hafif koyulaşana kadar kavurun. Daha sonra içine süt, şeker, kakao ve küçük parçalara ayrılmış çikolatayı da ekleyip çikolata parçaları eriyene kadar karıştırın ve ocağı kapatın. Karışımı ılımaya bırakın.
    
2. Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Ilımış olan çikolatalı karışıma yumurta sarılarını ilave ederek karıştırın.
    
3. Yumurta aklarına temiz ve kuru bir kasede bir fiske tuz ekleyin ve mikserle kar halini alana kadar çırpın.
    
4. Kar haline gelmiş olan yumurta aklarını çikolatalı karışıma ekleyin ve dikkatli bir şekilde karıştırın. Bu aşamada yumurta aklarının sönmemesi gerekiyor.
    
5. Hazırlamış olduğumuz karışımı tereyağı ile hafifçe yağlanmış ve toz şeker serpilmiş sufle kaplarına paylaştırıp önceden ısıtılmış 190 dereceli fırında 20 dakika kadar pişirin.
    
6. Sufleleri bekletmeden sıcak sıcak üzerine pudra şekeri serperek servis edin. Afiyet olsun...

NOT: Sufle kabı yerine porsiyonluk toprak güveçleri de kullanabilirsiniz.

          Sufleler fırından ilk çıktıklarında biraz daha kabarık oluyorlar daha sonra bir miktar sönebiliyorlar.

MALZEMELER

• 200 gr. tereyağı
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı krema
• 1,5 bardak toz şeker
• 3 yumurta
• 2,5 bardak un
• 2 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı yeni bahar
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Yarın çay kaşığı karanfil

TARİF

Tereyağını eritin ve toz şekerini ekleyerek çırpın. Yumurtaları ilave edip beyazlaşana kadar karıştırın. Süt ve kremayı ekleyin.

Kabartma tozu ve unu birlikte eleyip, baharatlarla birlikte kek hamuruna ilave edin.

Hamuru, yağlayıp unladığınız kek kalıbına alıp 180 dereceye ayarlı ve ısıtılmış fırında 45 dk. kadar pişirin.

Türk mutfağının klasiklerinden olan karnıyarığı bilmeyenimiz yoktur. Ben, yine de çok bilinen bu tarifiin sitemizde de olması gerektiğini düşündüğüm için, patlıcanları kızartmak yerine fırınlayarak yaptığım bu hafif ve güzel patlıcan yemeğini sizlerle paylaşmak istedim. İsteyen patlıcanları fırında çok az yağla kızartmak yerine, ocakta da kızartabilir tabi... Fırında kızardığı zaman daha hafif ve sağlıklı  olduğunu belirtmeliyim.

MALZEMELER

• 4-5 adet patlıcan
• Sıvı yağ (patlıcanları yağlamak için)
• 250-300 gr. kıyma
• 1 adet soğan
• 2 adet sivri biber
• 1 adet domates
• 1 adet küçük domates (üzerlerine koymak için)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber, pul biber
• Karnıyarıkları pişirmek için;1 tatlı kaşığı salça ve bir miktar sıcak su

TARİF

Patlıcanları yıkadıktan sonra alacalı soyun. Daha sonra üzerlerinden altına geçmeyecek şekilde kesin. 

Patlıcanları sıvı yağla yağlayın ve önceden ısıtılmış 190 dereceli fırında yaklaşık 15-20 dk. yumuşayıncaya kadar pişirin.

Patlıcanlar pişerken iç harcını hazırlamak için; kıymayı bir tencereye alın ve tereyağı ilave ederek kavurmaya başlayın. Soğanı ve biberleri ince kıyın ve kıymaya ekleyin.

Soğanlar, biberler bir miktar kavrulduktan sonra, kabuğu soyulmuş ve ince doğranmış domatesleri, tuz, baharatları ekleyip bir miktar daha kavurup ocağı kapatın.  

Fırında pişirmiş olduğunuz patlıcanların çizik yerlerinden bir çatal ve bıçak yardımıyla açarak çatalla hafif ezin ve kayık şekli verin.

Daha sonra hazırlamış olduğunuz kıymalı harcı karnıyarıklara paylaştırın. Üzerlerine domates ve biber dilimleri koyarak yayvan bir tecereye yerleştirin.

Salçayı 1-2 kase sıcak su (karnıyarıkların üzerine geçmeyecek miktarda) ile karıştırın. Tencerenin bir kenarından tuz atın ve yine buradan salçalı sıcak suyu ekleyin. Karnıyarıkları hafif kaldırarak suyun altlarına geçmesini sağlayın.

Ocağa aldığınız karnıyarıkları, kaynadıktan sonra altını kısarak üzerindeki domates ve biberler pişene kadar pişirin.