Malatya yöresine ait olan bu börek çocukluğumdan beri en çok sevdiğim hamur işleri arasındadır. Eskiden köylerde yöresel fırınlarda piştiği için daha lezzetli ve yumuşak olduğunu sıkça duymuşumdur. Malatya`ya gittiğimde yediğim kuzine denen fırınlarda pişen kömbenin tadını elektirikli fırınlarda pişen kömbede bulamasam da, soğuk kış günlerinde güzel ve kıvamında bir hamurla yoğurulup, lezzetli bir kavurmayla pişirilen kömbenin yanında mis gibi demlenmiş çayla karın doyurmak gibisi yok... 

MALZEMELER

Hamur malzemesi:

• 2 su bardağı tam buğday unu
• 2 su bardağı beyaz un
• 1 yemek kaşığı kuru maya ya da 1 küçük paket yaş maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• Tuz
• Ilık su
• 1 yumurta sarısı (üzeri için)

İç malzeme:

• 300 gr. kıyma ya da kavurma
• 1 su bardağı eritilmiş tereyağı (Sadece sıvı yağ kullanarak da yapabilirsiniz.)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 10 yemek kaşığı un
• Tuz

TARİF

Öncelikle hamuru hazırlamak için unu yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açarak mayayı havuza alın şekeri de ekleyerek ılık sudan az miktarda ekleyerek mayayı eritin. Tuzu ilave edin ve ılık sudan azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru mayalanması için ılık bir ortamda 1 saat dinlendirin.
 
İç malzemeyi hazırlamak için; kıyma kullanacaksanız kıymayı 7-8 dk. kavurduktan sonra yağı ilave edin. Kavurma kullanacaksanız kavurmayı tavada eritip yağları ekledikten sonra ununu ve tuzu da ilave ederek 3-4 dk. kadar unla kıymayı (ya da kavurmayı) kavurun ve bir kenera alın.

Mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölün. Bir parçasını tepsi büyüklüğünde un yardımıyla açın. Açtığınız hamuru yağlanmış tepsiye yayın. İç malzemeyi eşit miktarda hamurun üstüne yayın. Hamurun diğer parçasını da açarak iç malzemenin üzerine düzgünce yerleştirin ve yumurta sarısını sürün.

Önceden ısıtılmış 190-200 dereceli fırında kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarttıktan sonra üzerine nemli bir bez ve tepsi örtüp 5-10 dk. dinlendirdikten sonra dilimleyip sıcak servis yapın. Soğuduktan sonra da yenebilir.

Lezzetçi | www.lezzetci.com