Perde Pilavı Siirt yöresine ait çok eski Türk yemeklerindendir. Asıl vatanı Orta Asya’dır. Yemeği oluşturan her malzeme ayrı bir mesaj ve anlam içerir.

Kayınvalide, evine yeni gelen geline el yapımı yufka ile kaplanmış pilavı verirken "kızım bu ev artık senin de evin; bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin" demek istemektedir. Böylelikle kayınvalide, pilavın yufkasını gelinin manevi bağlılığı ve korunmuşluğuyla bağdaştırır. Tıpkı gelinin yeni eve girerken eve, evliliğe bereket getirmesi için başından aşağı pirinç taneleri dökülmesi gibi pilavda kullanılan pirinç taneleri de bolluk ve bereketin simgesidir.

Pilavın iç malzemesinde kullanılan bademler erkek torun, dolmalık fıstıklar ise kız torun hasretini, kuş üzümleri sağlığı, acı ve tatlı baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerini temsil etmektedir. Siirtli gelinlere karabiberin neyi temsil ettiği sorulduğunda cevap mizahidir: "Kaynana".

Daha önceleri tavuk eti yerine horoz eti veya keklik eti kullanılırmış. Horoz eti evin evin reisi olan erkeği karşılarmış. Ancak zamanla evin reisi konusu tartışılır olunca perde pilavında horoz eti yerine tavuk eti de kullanılır olmuş.

MALZEMELER

İç malzeme:

• 3 su bardağı pirinç
   
• 3 su bardağı tavuk suyu ya da normal su
   
• 2 kaşık tereyağı
   
• 1 kaşık zeytinyağı
   
• 1 adet tavuk
   
• 250 gr. badem (sıcak suda bekletilip kabukları soyulmuş)
   
• Karabiber
   
• Tuz

Hamur malzemesi:

• 2 adet yumurta
   
• 1 yemek kaşığı yoğurt
   
• 2 yemek kaşığı  tereyağı 
   
• Tuz
   
• 1/2 paket kabartma tozu
   
• Aldığı kadar un

TARİF

1. Öncelikle hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun ve kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın.
    
2. Tavuğu tuzunu atarak suda haşlayın.
    
3. Haşladan tavuğun derilerini karıştırmadan istediğiniz şekilde ve miktarda didin.
    
4. Genişçe bir tencerede yağı eritin. 
    
5. Sıcak suda beklettiğiniz ve kabuklarını soyduğunuz bademleri (10-15 adet bağdemi dış süslemesi için ayırmayı unutmayın.) yağda 1 dk. kavurun ve didilmiş tavuk etlerinide ilave edin.
    
6. Yarım saat önceden ılık suda ıslatılmış pirinci de yıkıyıp ilave edin ve tuzunu karabiberini ayarlayarak kavurmaya devam edin.
    
7. Pirinçler şeffaflaşmaya başlayınca sıcak suyu ilave edin ve pilav fırında da pişeceği için çok hafif sulu kalacak şekilde ocağı kapatın.
    
8. Önceden hazırladığınızı hamuru tencerenin (kalıbın) dışına sarkacak şekilde açın. Ben kelepçeli kek kalıbı kullandım. Sizde kulpları çıkan bir tencere varsa o da olabilir.
    
9. Kalıbı tereyağla yağlayın. Ayırdığınız bademlerden kalıba bir miktar serpiştirin ya da istediğin gibi şekilde verin
    
10. Açtığınız hamuru dikkatlice bademlerin üzerine yerleştirin.
     
11. Pilavı hamurun içine doldurun. Kalıbın kenarından taşan hamuru pilavın üzerini kaplayacak şekilde kapatın.
     
12. 180 dereceli fırında hamur nar gibi kızarana kadar pişirin.
     
13. Servis tabağına ters çevirerek servis yapın.

Lezzetçi | www.lezzetci.com