Farklı mutfaklardan hoşuma giden her tarifi yapmayı seviyorum ama Osmanlı ve Anadolu mutfağı her zaman daha çok hoşuma gitmiştir. Unutulmuş ya da unutulmaya yüz tutmuş yemekleri yapmak, yaşatmak, eskilerden büyüklerden öğrendiğimiz ve bizden olan bu tarifleri kayıt altına alarak yeni nesillere taşımak beni ayrıca mutlu ediyor. Vereceğim bu tarif de Anadoluda ufak tefek farklarla hala yapılmakta.

Öncelikle tandırda pişmiş yufka ekmeği bulabilirseniz çok güzel olur. Tandır ekmeği bulamazsanız evde su, tuz ve undan hazırlayacağınız yumuşak hamurdan, tavanıza göre bezeler alabilir hazır yufka inceliğinde açarak pişerebilirsiniz. Daha sonra temiz bir örtüye sererek kuruttuğunuz yufka ekmeklerini ufak parçalara kırarak hazırlayabilirsiniz.

Benim yufka ekmeklerim Malatya'da tandırda pişip geldiler. Uzun zamandır yemediğim ekmek oğmacı olmak için...

MALZEMELER

• 5-6 çorba kasesi ufak kırılmış yufka ekmeği
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 adet domates (büyük olursa 1 adet)
• Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
• 1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyiniri ve tulum peyniri karışımı
• 2 yemek kaşığı reyhan ve arzu edilen miktarda pulbiber
  

TARİF

Oğmacı karıştırabileceğiniz genişbir kaba (yuvarlak bir tepsi olabilir ) yufka kırıklarını alın. Soğanı doğrayıp ekleyin. Domatesin kabuğunu soyup ince doğrayın. Tüm malzemeleri yufkanın üzerine ekleyerek karıştırıp fazla yumuşatmadan ve ezmeden karıştırın.

Daha donra avcunuzun içinde sıkıp hazırlayıp servis tabağına alın. Bekletmeden çayla beraber servis yapın.

Öğlen vakitlerinde atıştırmalık olarak gayet güzel oluyor.

Not: Yufkaları kurutup hava almayacak şekilde uzunca süre saklayabilir istediğiniz zaman hızlıca yapabilirsiniz. Peynir olarak farklı sevdiğiniz peynirlerden isteğiniz miktarda kullanabilirsiniz.