Enginarı bir türlü sevemedim derken artık O da sevdiğim sebzeler arasındaki yerini buldu. Yıllar önce teyzemin gelininden yapraklı olarak enginar dolması yaptığını duyduğumda ilginç gelmişti. Bir de yerken yaşadıkları maceraları anlatınca bunu yapmam lazım dedim ama o günden bu güne 5 sene geçtiğini düşününce zamanın ne çabuk geçtiğini bir kez daha farkettim.

Yerken yemekle biraz boğuşuluyor ama enginar dolması yapmak ve yemek güzel bir lezzet macerası yaşattı bana da. Tüm yaprakları yedikten sonra karşıma çıkacak olan şu dikenli bölümden nasıl kurtulup aslında pek de sevmediğim enginar kalbine ulaşıp bir de bu şekilde de tadına bakacaktım. Yerken en dış kenardan yaprağını koparıp elinize alın. Eşimin kız kardeşi bu şekilde midye gibi yendiğini söyledi ama ben daha önce midye yemediğim için hiç bir fikrim yok. Daha sonra elinize aldığınız üzerinde dolma içi olan yaprağın iç kısmını dişinizle sıyırarak yiyin şimdi kalan yaprağı kenara koyabilirsiniz. Tüm yapraklar bu şekilde yenildikten sonra işte o dikenli kısım çıkıyor ortaya, bir kaşık ya da çatal yardımı ile dikenli kısmını da çıkarıp atın ve kalbe ulaşın, yenmesi en kolay bölüm burası. :) Aslında ben de sizin gibi bu zor görünen yeme aşamalarını okuduktan ve dinledikten sonra sonra pek anlamadım ama enginar elime geçince kendi kendine yenen kısımları belli oluyor zaten. Oğlumun bile çok hoşuna gitti kenardan kopardığım yapraklarını minik dişeriyle sıyırıp yerken bir anne olarak bana oh be dedirtti.

Şimdi bu maceralı yemeği yapmaya ne dersiniz. Unutmadan son zamanlarda okuduklarım ve araştırdıklarımla ilgili önemli bir bilgiyi söylemeden bitirmiyeyim. Karaciğer tamircisi olarak tanınan ve en çok bu sebeple yenen enginarın aslında karaciğere faydalı olan kısmının yapraklarında olduğunu biliyor muydunuz? Yani İstanbul usulü diye bilinen ve enginarın sadece soyulmuş kalbi ile yapılan halinin hiç bir faydası olmadığını söylüyor uzmanlar...


MALZEMELER

• 2 adet enginar
• 1 çay bardağı pirinç
• 150 gram kıyma
• 1 adet domates
• 1 adet orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Zeytinyağı
• Karabiber, pulbiber
• Deniz tuzu

TARİF

Pazara gidilir, kişi sayısı kadar enginar alınıp eve getirilir. (Enginarların taze olduğunu anlamak için kabuklarının yanlara doğru açılmamış olmasına dikkat etmenizi öneririm.) Enginarların sap kısımlarını keserek hazırlanır. Daha sonra bolca suda yaprak araları dikkatlice yıkanıp içleri doldurulmak üzere bir kenarda bekletilir.

İç malzeme için soğan ve domates ince doğranır. Sarımsaklar rendelenir. Yıkanan pirince tüm malzemeler eklenip karıştırılır.
 
Enginar yapraklarının arası alt yapraklarlardan başlanarak doldurulur. Benim aldığım enginarlar biraz büyük olduğu için dolma içi birazcık az geldi ama idare etti. ENginarları sığdırabileceğiniz genişce bir tencereye enginarlar konulur. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir. Yarısına gelene kadar kaynar su konulur. Tuz ilave edilir. Önce açık ateşte kaynayınca kısık ateşte 45-50 dakika pişirilir.

Tek başına bir kişiyi güzelce doyuracak bir yemek. Yanında cacık, yoğurt, salata gibi dilediğinizle yiyebilirsiniz.