Annemin meşhur yemeklerinden biri de bu içli köftelerdir. Çocukluğumdan beri yaparken başında bekleyip belki 30-40 kişiyi doyuracak kadar çok köfteyi nasıl bu kadar çabuk ve ince yapabildiğini merak ederdim. Her köfte açma isteği teşebbüsüm  "iyice bak öğren ben anneme bakarak öğrendim" cümlesiyle son bulurdu. Tahmin edersiniz ki ilk deneme fırsatım evlendikten sonra oldu ve annemin haklı çıktığını denediğim içli köfteleri açtığımda annemin yaptığı içli köftelere benzediğini görünce anladım; bakarak da öğrenilebiliyormuş.

Aslında kendi yaptığım içli köftelerden eklemek isterdim ama annemin geçen akşam iftar için hazırladığı içli köfteleri hazır bulmuşken fotoğraflayıp paylaşmak istedim. Ben henüz 6-7 kişiye ikram edebilecek kadar yapabiliyorum. Belki 10. denememde el becerim köfteyi kalabalığa yapabilecek kadar gelişir.

Ben o akşam köftenin kalın olanını kesmişim o kadar köfteden. Kalabalık misafir ordusu köfteyi beklediği için ikinci bir köfte kesme denemesi yapamadım.  Kısacası fotoğrafta görünen kesilmiş köfte makbul olan incelikte değildir. 

MALZEMELER

• 700gr. içli köftelik bulgur (simit)
   
• 2 adet yumurta
   
• 2 avuç un
   
• 1 tatlı kaşığı salça
   
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
   
• Haşlamak için 3 lt kaynar su
   
• Kızartmak için 150-200 gr tereyağı

İÇ MALZEME

• 500 gr. az yağlı kıyma
   
• 3 adet kuru soğan
   
• 1 tatlı kaşığı salça
   
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
   
• 1 tatlı kaşığı reyhan
   
• Tuz

TARİF

1. Kıymayı bir tencereye alıp suyunu çekip bırakana kadar kavurun.
    
2. Kıyma suyunu çekmeye yakın ince doğranmış soğan, tuz, biber, salçayı ve ocaktan almaya yakın reyhanı ilave edip soğumaya bırakın. Köfteyi yapmaya başlamadan önce iç malzemenin iyice donmuş olmasına dikkat edin. Kıymalı içi buzdolabında tutarak dondurabilir ya da birkaç saat önceden hazırlayabilirsiniz.  
    
3. Diğer yandan içli köftelik bulguru nemlenecek kadar az bir suyla ıslatın. (oda sıcaklığında su)
    
4. Tuzu, unu, yumurta, salça ve biberini ilave edip 1 saat kadar bugur şişene kadar bekletin.
    
5. Daha sonra köfteyi ara sıra elinizi ıslatarak yoğurun. (fazla sulu olmamasına dikkat edin köftenin açılması zor olur ve dağılabilir.) Elinizle açtığınızda açılacak kıvama gelene kadar.
    
6. Yoğurduğunuz köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avcunuzun içinde tutarak diğer parmaklarınızla havuz şeklinde açın.  (İşte asıl iş bu havuzu delmeden ve ince bir şekilde açmakta. )
    
7. Kıymalı harcı açtığınız köftelerin içine doldurup yavaşça büzerek kapatın ve avcunuzun içinde kubbe şekli verin. Ya da kolayınıza gelen başka bir şekil olabilir.  Tüm malzemeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
    
8. Derince bir tencerede kaynayan suya tuz ilave ederek köfteleri  tek tek kaynayan suya bırakın. Ne kadar kaynayacak sorusuna gelince annem kaynamaya başladıktan 10 dk. sonra kadar köftenin tekini delikli bir kepçeyle alarak sesini dinler tık tık diye attğında piştiğini söylese de ben ısrarla dinlememe rağmen henüz bu sesi duyamadım ama duyanlar var.  Belki sizde duyarsınız..
    
9. Pİşen köfteleri delikli kepçeyle tek tek bir süzgece alıp. Daha sonra geniş bir tavada eriyen tereyağında arkalı önlü çevirerek ben buna kızartma diyemiyorum yağlayarak sıcak sıcak servis yapın.