Tarif Arzu Aygen ve Ülfet Aygen'in "Üç Beyazsız İlk Yemek Kitabı"; Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri isimli kitabından çok az değişikliller yapılarak uygulanmıştır. Kitapta da belirtildiği gibi yiyen bir çok kişi eğer mercimekler dağılıp iyice haşlandıysa kıymalı zannedilebiliyor...

MALZEMELER

Hamur malzemesi:

• 3,5 - 4 su bardağı tam buğday unu
• 2 yumurta (1 tanesinin sarısı üzeri için ayrılacak)
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
• Yarım paket kabartma tozu
• Yarım çay kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Çörekotu

Mercimekli iç:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 adet soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• Bir tutam tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

TARİF

1. Mercimeğe tuz ilave ederek üzerini 3 parmak geçecek kadar su ilave ederek yumuşayıp suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. 
    
2. Tavaya aldığınız zeytinyağında rendelenmiş ya da ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Haşlamış olduğunuz mercimekleri ilave ederek kavurmaya devam edin. Karabiberi kimyonu ekleyerek tuzunu kontrol edip ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
    
3. Hamuru hazırlamak için unu yoğurma kabına alın. Ortasını açın 1 yumurta ve 1 yumurta akını ve diğer malzemeleri de unun ortasına açtığınız havuza koyarak ortadan başlayarak malzemeleri karıştırarak ele yapışmayan bir hamur elde edin. 
    
4. Hamurdan cevizden büyük parçalar alarak avcunuzun ortasında ya da mutfak tezgahının üzerinde çay tabağı büyüklüğünde açın. Hazırlamış olduğunuz mercimekli içten hamurun yarısına koyarak diğer yarısını üzerine kapatın. Fazla bastırmadan elinizde yuvarlayarak (dilerseniz sadece bir tarafından kapatıp yuvarlamaya da bilirsiniz.) kapattığınız kısım alta gelecek şekilde fırın tepsisine dizin.
    
5. Üzerine ayırmış olduğunuz yumurta sarısını sürerek çörek otunu serpip önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında kızarana kadar pişirin

NOT:
Poğaçayı tam buğday unu yerine beyaz unla da yapabilirsiniz.